Olito - gastronomi Cres

Cres er som mange andre kroatiske øer en sand skattekiste, et sted, hvor traditionel viden og færdigheder stadig er i live, også dem, vi ikke finder andre steder i verden. Disse færdigheder gjorde lokalbefolkningens hverdag lettere, og nogle forsødede den endda, bogstaveligt talt. En af disse færdigheder er at tilberede en traditionel kage, Olito, som har glædet generationer af øboere her. Selvom det lyder spansk, er Olito en specialitet i Orlec på Cres, hvor man stadig kan smage den, og hvis du lejer en lejlighed, et værelse eller et feriehus på Cres, må du derfor ikke gå glip af muligheden for at forkæle dine smagsløg med noget, du ikke får mulighed for at smage andre steder. Den traditionelle ret Olito fra Cres er en oprindelig kage af fårefedt. Det lyder måske ikke særlig fristende, mere at "olito" betyder tarmen, og Olito er en konditorkage lavet af fåreavlere på øen Cres. Opskriften er tilsyneladende enkel, mel, tørre figner og rosiner blandet med fårefedt giver en homogen blanding til at fylde fårets mave. Maven blev renset, tørret, fyldt og kogt i flere timer, hvorefter den blev skåret i skiver og kortvarigt stegt i olivenolie. Det giver os den unikke smag af en kage, som det er umuligt at holde op med at spise, indtil de sidste krummer på tallerkenen forsvinder, og glæden ved ferien på Cres forbliver permanent indprentet i vores smagssans. I dag tilberedes den lækre Olito-kage kun nogle få steder på Cres og ved særlige lejligheder. Kig efter disse steder, og tag et kig i Cres-kogebogen på jagt efter traditionelle opskrifter som Olito, en dejlig ø-livsnydelse.